"ป่นปลาช่อน" อร่อยลิ้น

"ป่นปลาช่อน" อร่อยลิ้น / กุ๊กเล็ก

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 10 กันยายน 2552 15:10 น.

"ป่นปลาช่อน" อร่อยลิ้น 5520000112663011

น้ำพริกนั้นถือเป็นเมนูโปรดของ "กุ๊กเล็ก" มาตลอด ต่อให้กินของอร่อยแสนอร่อยมามากมายแค่ไหน แต่สุดท้ายแล้วน้ำพริกก็เป็นอาหารอย่างเดียวที่กินได้ไม่มีเบื่อ แล้วน้ำพริกในบ้านเราก็มีหลายชนิดให้สับเปลี่ยนหมุนเวียนมาขึ้นโต๊ะกันเสียด้วย อย่างวันนี้ "กุ๊กเล็ก" เลือกทำ "ป่นปลาช่อน" น้ำพริกของทางภาคอีสานที่มีลักษณะค่อนข้างเหลวกว่าน้ำพริกชนิดอื่นๆ อยู่สักหน่อย แต่รับรองว่าอร่อยเด็ดแน่นอน
ส่วนผสม

เนื้อปลาช่อน 1/2 ตัว
พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
กระเทียม 3 หัว
หอมแดง 2 หัว
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 2 ถ้วย
ข่าหั่นเป็นแว่น 3 แว่น
ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
ผักชี ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
ผักสดต่างๆสำหรับเป็นผักจิ้ม เช่น ผักกาดขาว แตงกวา กระถิน เป็นต้น

วิธีทำเริ่มจากตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ระหว่างต้มอย่าลืมใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปด้วย เพื่อช่วยดับคาวปลา พอน้ำเดือดแล้วใส่ปลาช่อนลงไปต้มให้สุก พร้อมกับใส่น้ำปลาร้าลงไปต้มด้วยพร้อมๆกัน พอปลาสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ หันไปคั่วพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดงให้สุกหอม เลือกส่วนที่ไหม้ดำออกทิ้ง แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด จากนั้นนำเนื้อปลาต้มสุกที่แกะก้างออกเรียบร้อยแล้วลงไปโขลกด้วย เติมน้ำซุปที่ใช้ต้มปลาลงไปในครกด้วยเพื่อให้ป่นปลาช่อนค่อนข้างเหลว เสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ตามใจชอบ ก่อนตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม ปั้นข้าวเหนียวจิ้มป่นปลาช่อน กินคู่กับผักสดกรอบ อร่อยนักเชียว

» เปรี้ยวแซบจัดจ้านกับ “พล่าปลาแซลมอน"